Categoria: Recetas de cocina
Cardo a la madrileña
Ingredientes:
- Cardo: 2 kg.
- Tocino de puntas: 25 g.
- Harina: 2 cucharadas soperas
- Aceite: 3 cucharadas soperas
Condimentos:
- Caldo, sal, pimienta
Preparación:
Primero, remueve la pelusa que pueda contener el cardo, luego pártelos en trozos del largo de 2 dedos, se pone sal en una fuente de agua, y se cuece. Añade una cucharadita de harina.
Al momento de la cocción, deberás remojar en otra cacerola; el tocino picado, y deberás aplicar una cucharadita de harina, se rehoga el tocino picado y deberás añadir una cucharadita de harina. Cuando ésta esté a punto, se procede a añadir dos ó 2 ½ cucharaditas de caldo, pimienta y sal, dejando que todo cueza durante un par de minutos.
Cuando esté todo listo, deberás poner los cardos en salsa preparada, deberás dejarlos hervir hasta que el líquido se apoque, una vez pase esto, podrás disfrutar sin problemas.
Príncipes
Ingredientes masa
- 2 tazas de harina cernida
- 1 cucharada de polvos imperial
- Ralladura de 1 naranja
- 3 yemas
- 1/3 taza de jugo de naranja colado
Relleno y decorado
- 1 tarro de leche condensada Nestlé hecho manjar o 1 tarro de manjar Nestlé
- 4 claras
- 1 taza de azúcar granulada
Preparación:
Mezcle la harina con los polvos, añada la ralladura de naranjas, las yemas y el jugo de naranjas; forme una masa lisa y seca. Usleree sobre la tabla enharinada dejándola de 1 a 2 mm. de grosor, corte los príncipes (alargados en forma de pera estilizada) y lleve a el horno caliente 5 minutos aprox. sobre la lata de horno limpia.
Mezcle las claras con el azúcar, lleve a baño María y bata constantemente hasta formar un merengue firme (al levantar el batidor el merengue no cae) aprox. 20 minutos. Retire del baño María y siga batiendo hasta que esté tibio
Una de a dos masitas con el manjar preparado con leche condensada Nestlé y cúbrales la superficie y costados con el merengue y deje secar a temperatura ambiente.
Nota: Esta receta de merengue se seca al cabo de unas horas a temperatura ambiente. Por esta razón se recomienda prepararlo y usarlo de inmediato
Strudel de manzanas
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cda. de aceite
- ½ cda. de sal
- 3 /4 taza de agua tibia
Ingredientes relleno:
- 125 grs. de margarina
- 1 /2 taza de miga pan
- 12 manzanas
- Vinagre (poco)
- Canela
- Pasas
- Nueces
- ½ taza de agua
Preparación masa
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una bola de consistencia blanda y flexible, se deja reposar 20 minutos. Luego se estira bastante y se divide en 6 0 7 partes delgadas, se va poniendo en un molde alternando con el relleno.
La última capa es de masa y se le agrega azúcar granulada y margarina derretida. Se pone a horno por 45 minutos. Debe quedar dorado, sin quemar.
Preparación relleno
Se pelan y se parten las manzanas en rodajas delgadas, se ponen en una olla que tiene mantequilla derretida y azúcar.
Una vez cocidas se les agrega la miga de pan, vinagre, pasas, nueces, canela. Se cocina a fuego lento y se saca para ir rellenando.
Budín Criollo
Ingredientes:
- 3/4 litros de taza pan remojado
- ½ litros de leche
- Canela
- 1 taza de azúcar flor
- 3 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 grs. de pasas
- 50 grs. de nueces
- 100 grs. de azúcar
- 1 limón
Preparación:
Remojar la miga de pan con la leche, canela y deshacerla bien. Aparte batir 1 huevo y 2 yemas con 125 grs. de azúcar flor. Agregar eso a la leche con el pan, mezclarlo bien y añadirle la mantequilla derretida, pasas nueces y la ralladura de limón.
Revolver todo y colocarlo en un pyrex enmantequillado, cocinarlo ½ hora a fuego regular. Hacer un almíbar con el azúcar granulado y agregárselo a las 2 claras batidas a nieve, para formar un merengue. Cubrir con esto el budín y dorar al horno un par de minutos.
Cordero con salsa de limón
Ingredientes:
- 1.200 grs. de pulpa de cordero (cortado en porciones)
- 1 cebolla
- 2-3 zanahorias cortadas en palitos
- Pimienta blanca
- 2 ½ cucharaditas de sal por cada litro de agua
- 2-3 puerros en trozo
Salsa
- 1 ½ cucharada de mantequilla
- 400 cc. Caldo de cordero
- 250 cc. Crema
- ½ a 2 cucharadas de harina
- ½ limón (jugo y ralladura)
Preparación:
Coloque la carne en gua fría y póngala a hervir. Tire el agua y cubra la carne con agua hirviendo. Agregue la sal, pimienta y cebolla cortada en trozos. Cocine durante una hora y media hasta que la carne esté tierna. Cuando lleve aproximadamente 15 minutos de cocción, agregue los vegetales y cocine junto con la carne.
Mientras tanto, prepare la salsa: derrita la mantequilla en una olla, agregue la harina y fría un minuto, añada el caldo de cordero y el jugo de limón. Deje reducir batiendo vigorosamente 5 a 6 minutos. Agregue la crema y la ralladura de limón.
Hierva la salsa hasta que espese. Sirva la carne con la salsa, vegetales y papas cocidas.
